豆腐ができるまで

1. 洗浄・浸漬

大豆に付いたホコリ等をきれいに取り除きます。大豆は水を吸って乾燥時の2倍ほどの大きさになります。

2. 摩砕（まさい）

水を含み柔らかくなった大豆を細く挽きます。摩砕は注水しながら行います。摩砕したものを「生呉」といいます。

3. 加熱・搾り

生呉を加熱することで、大豆のタンパク質が凝固しやすくなります。大豆の成分を多く抽出させるための作業になります。加熱した呉は「豆乳」と「おから」に分離します。

4. 凝固

豆乳ににがりと塩水を入れ、混ぜて凝固させます。

5. 型入れ・成型

凝固した豆乳をステンレス型に流し込んで均一にします。長いレーンを移動させながら水分を抜きます。

6. カット・容器充填

豆腐を製品のサイズにカットし、自動で容器に充填されていきます。

7. 加熱殺菌・冷却

フィルムを貼り密閉された豆腐をボイルします。
冷却後、随時出荷されます。